功率超声波在食品加工中有着广泛的应用，包括提取、混合、乳化、巴氏灭菌、脱气和肉类嫩化。除了这些主要应用之外，功率超声波还应用于改善食品的冷冻、解冻和干燥。
高强度超声波的主要优点与各种食品加工操作的改进有关，例如减少加工时间、提高产量、提高产品质量以及实现更节省成本和时间的经济加工。
高强度超声波在食品行业的主要应用：
提取：超声波可用于从植物材料中提取生物活性化合物，例如抗氧化剂、色素和精油。该过程被称为超声辅助提取，与传统方法相比，可在更短的时间内、更低的溶剂消耗生产高质量的提取物。
均质和乳化：超声波均质可用于生产稳定的乳液和悬浮液，例如沙拉酱、蛋黄酱、奶油和乳制品。该过程涉及使用高频声波分解液体中的脂肪球，从而产生光滑均匀的质地。
保存：高强度超声波可用于灭活食品中的微生物，例如细菌和酵母。该过程被称为超声辅助巴氏灭菌，可以延长食品的保质期并降低食源性疾病的风险。作为一种非热处理技术，超声处理可以防止使用非常高的温度以及相关的热敏营养物质的降解。
脱气：通过对液体施加超声波，液体中的气泡被搅动。结果，这些空气和气泡彼此靠近并合并。Theis 意味着它们会生长到更大的气泡尺寸，这使它们能够漂浮到液体顶部并且可以轻松去除。
溶解：由于超声波具有出色的混合和混合能力，因此可以非常有效地产生高度饱和甚至过饱和的溶液。这用于结晶过程以及盐水的生产。
发酵：随着超声波穿透并分解微生物的细胞壁，它们变得更容易受到发酵过程的影响。同时，超声波加速了营养物质和氧气向微生物的运输，从而增强了它们的代谢活动。总体而言，超声波处理提高了发酵速率，缩短了发酵时间，并提高了所需最终产品的产量。该技术对于食品和饮料产品的生产特别有用，例如乳制品、酸奶、啤酒、康普茶和葡萄酒。 喷雾干燥前
降低粘度：超声波剪切力可以显着降低剪切稀化和触变浆料的粘度。在喷雾和喷雾干燥器之前应用超声波剪切稀化可以显着增加喷雾设备的吞吐量。喷雾干燥塔往往是生产线的瓶颈。利用超声波，可以提高现有喷雾干燥机的容量。
冷冻：超声波冷冻可用于减少食品在冷冻过程中冰晶的形成。该过程涉及在冷冻时将食物置于高频声波下。超声波产生的振动可防止大冰晶的形成，从而使产品具有更光滑的质地和更好的质量。
解冻：超声波解冻可用于减少冷冻食品的解冻时间。该过程涉及将冷冻产品置于超声波下，从而产生热量并加速解冻过程。由于超声波促进能量分布非常均匀，因此超声波解冻对于难以均匀解冻的产品特别有用，例如肉类、海鲜、水果和蔬菜。 在冷冻、解冻和干燥过程中，功率超声波显着改善了质量和能量传递过程，从而加速了这些过程并使其更加经济。 瓶子
泄漏检测：超声波是一种非常有效的方法来检测碳酸饮料（例如苏打水、啤酒、起泡酒等）的瓶子和罐头中的泄漏和裂纹。超声波还应用于碳酸饮料的脱气，例如装瓶前的啤酒，过程称为去雾。
腌制/腌制：腌制是食品保存和制造中的常见过程，尤其是肉类、鱼类、奶酪和蔬菜。与传统的腌制食品和泡菜相比，超声波缩短了腌制时间，并且可以减少氯化钠的使用量。
水化/再水化：功率超声波是一种简单但高效的方法，可以对干豆类（例如豆类、鹰嘴豆）或脱水蘑菇等食品进行水化或再水化。由于超声波打开食物中的细胞孔隙，水可以快速渗透。这会导致豆类加速膨胀，从而缩短烹饪时间。
蜂蜜的消晶：超声波作为一种非热处理方法，可有效防止蜂蜜中形成大的糖晶体。此外，蜂蜜中已经形成的大晶体可以通过超声波处理来消晶。作为高效的溶解技术，探针式超声波发生器可溶解糖晶体，从而产生均匀光滑的蜂蜜。此外，超声波可以提高蜂蜜的微生物质量，因为超声波细胞破碎的作用使不需要的微生物失活。