随着人们生活水平日益提高，天然、健康的饮食理念逐渐形成，饮料的消费已逐渐由嗜好性饮料向营养性饮料转变，果蔬汁产品的消费市场日益扩大。而且，无防腐剂、香精、色素添加，少加工，具有抗氧化和促消化等功能性的果蔬汁产品越来越受到消费者的青睐。
目前，食品工业中普遍采用水或水蒸气直接或间接杀菌、钝酶，但是营养成分和呈味物质经过高温处理容易发生转化或降解，导致品质降低。而非热加工技术通过超高压、电场、磁场、短波紫外线、超声波等手段，既可以杀灭果蔬汁中的微生物，又能较好地保持产品固有的营养成分、色泽、香气、新鲜度、延长货架期，逐渐受到生产者和消费者的重视。
超声波是以机械振动的形式在媒介中传播的声波，其频率高于 20 kHz，超出了人耳听力的范围。超声波作为一种非热加工技术适用于果蔬汁加工，一方面，超声波通过空化作用破坏微生物细胞壁，抑制果蔬汁中微生物繁殖；另一方面，超声波与传统热杀菌技术相比较可以减少水和电的消耗，保留果蔬汁固有的营养品质和感官特性，提高产品的均一性。目前，超声波单独作用于食源腐败或致病微生物难以达到完全致死效应，但是超声波协同其他杀菌技术如：温和热处理、高压、抑菌剂等可以增加杀菌和钝酶的效果。
超声波作为一种非热技术广泛的应用于不同果蔬汁加工，如：苹果汁、芒果汁、草莓汁、黑莓汁、蓝莓汁、西瓜汁、甜瓜汁、番石榴汁、橙汁、梨汁、菠萝汁、葡萄汁、蔓越橘汁、红毛榴莲汁、番茄汁、胡萝卜汁、葫芦汁和刺梨汁等。超声波在一定条件下可以杀灭果蔬汁中绝大多数微生物，满足美国食品药品监督管理局对于使用“加热蒸发浓缩”形式加工的浓缩果蔬汁灌装前微生物。而且，超声波结合其他杀菌技术（如：温和热处理、高压、抑菌剂、臭氧、微波、激光、电场、高静压和紫外线等）可以提高杀菌和钝酶的效果，降低能耗。